特丁基對苯二酚(TBHQ),又稱叔丁基對苯二酚、叔丁基,化學式為C10H14O2,是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑,尤為適用于植物油抗氧化,可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高3-5倍??寡趸Ч谩L砑佑谌魏斡椭秃褪称肪话l(fā)生異味和異臭。油溶性良好,低毒,用量少,它屬于安全的A(1)類產(chǎn)品,抗氧化能力大于沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA);添加于食品無異昧。其特點是在鐵離子存在下不著色,還具有其他抗氧化劑所沒有的防霉、抗菌作用,它的復配型產(chǎn)品抗氧化效果更佳。還具有良好的抗細菌、霉菌和酵母菌的作用 。
TBHQ適用于動植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調和油、高烹油的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經(jīng)濟等特點,廣泛應用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料,是新一代的油脂抗氧化劑。TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。
TBHQ液相色譜檢測:
上海凱則科技LC-3000液相色譜儀
色譜柱:Lab-C18,4.6mm×250mm,5μm
流動相:A.甲醇:乙腈=1:1
B.5%乙酸水溶液(100ml水+5ml36%乙酸)
流速:2.0ml/min
紫外檢測器:檢測波長280nm
進樣量:20μL