5000噸啤酒廠糖化釀造設(shè)備有哪些

5000噸啤酒廠糖化釀造設(shè)備有哪些

啤酒釀造設(shè)備有哪些
1、保溫桶，是用來(lái)浸泡麥芽用的
2、加熱鍋，只要是鍋可以加熱就可以的
3、發(fā)酵罐，更加的簡(jiǎn)單，可以是玻璃瓶子，純凈水瓶子，塑料桶等
4、啤酒瓶，原來(lái)用過(guò)的啤酒瓶子消毒清洗干凈即可。
這里簡(jiǎn)單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：
消毒：一定要對(duì)所有的設(shè)備進(jìn)行消毒，避免細(xì)菌。
粉碎：由于家里的過(guò)濾設(shè)備并沒(méi)有那么強(qiáng)大，所以可以盡量的保留麥麩的完整性。
出糖：使用保溫桶浸泡出糖，溫度在66-68度之間，浸泡大約1小時(shí)即可。
過(guò)濾：過(guò)濾完成后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。
熬煮：熬煮的過(guò)程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。熬煮需要時(shí)間為60－90分鐘。
冷卻：冷卻的方法一般有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻。
發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間可以快至4周，時(shí)間長(zhǎng)了可能要等6個(gè)月。
自己體驗(yàn)釀酒的過(guò)程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味道，大家不妨嘗試一下這個(gè)美妙的過(guò)程。
釀啤酒機(jī)械設(shè)備
部分：麥芽粉碎
麥芽粉碎的碾磨設(shè)備常見的有普通碾磨機(jī)，對(duì)輥等。條件允許的話就上對(duì)輥，碾磨效率高。
網(wǎng)友用的手搖麥芽研磨機(jī)，網(wǎng)店購(gòu)買的。家用手搖麥芽研磨機(jī)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雖然費(fèi)力，可是數(shù)量不大適用，磨麥芽比較均勻。
第二部分：糖化
糖化桶：保溫桶（常說(shuō)的奶茶桶，熱水桶注意事項(xiàng)：做20升的啤酒買30升的保溫桶）。如果保溫效果要好，桶內(nèi)壁是201等級(jí)以上的的不銹鋼材質(zhì)（塑料的耐高溫PE和PP也可），求1小時(shí)降溫不超過(guò)2℃，高和直徑比1:1，底部一定要有出水龍頭。
第三部分：過(guò)濾
家用的過(guò)濾設(shè)備可以是假底、不銹鋼編織管（材質(zhì)不銹鋼304以上），甚至尼龍網(wǎng)都可以?？椎拈g距建議在0.6mm~0.7mm之間。
注意：過(guò)濾主要靠的是麥芽床。各種過(guò)濾設(shè)備的目的，主要還是為了防止麥渣堵住出水口（試想一下，古時(shí)候釀造啤酒哪有這么多設(shè)備，靠的就是麥芽床。自然的，各種外力的、輔助我認(rèn)為都不利于好的啤酒風(fēng)味。曾經(jīng)有個(gè)伙伴著急，冒著高溫，直接像擠菜團(tuán)子似的那樣過(guò)濾。那是不可取的。）過(guò)濾之后需要洗糟，洗槽水的用量有公式可以計(jì)算。
第四部分：煮沸
煮鍋：因?yàn)樾枰邷丶訜?，所以要求材質(zhì)要好，建議使用201等級(jí)以上不銹鋼。不建議100元以下的。（一般20L酒，建議使用30-40L的鍋。）
溫度計(jì)：建議多買幾個(gè)，使用前需要校對(duì)。量程在1-100℃就可以，有錢的話建議使用金屬溫度計(jì)，因?yàn)槠胀úＡ囟扔?jì)易碎，萬(wàn)一掉到鍋里的話，這鍋麥汁只能倒掉了。而且玻璃溫度計(jì)不易觀測(cè)。
金屬溫度計(jì)：
糖度計(jì)或者比重計(jì)和量筒：
比重計(jì)也是用來(lái)測(cè)糖度的，測(cè)量結(jié)果的換算公式：（比重計(jì)測(cè)量結(jié)果—1）×1000÷4=糖度。
一般在賣實(shí)驗(yàn)儀器的商店有賣，包括糖度計(jì)，價(jià)格很便宜。也可以在網(wǎng)上購(gòu)買。
量筒的大小要根據(jù)比重計(jì)的長(zhǎng)度來(lái)選擇，一般來(lái)說(shuō)選擇100ML-250ML的量筒。
比重計(jì)在釀造啤酒的過(guò)程中非常重要，建議多買幾根備用。
購(gòu)買時(shí)要注意比重計(jì)的量程，建議購(gòu)買1.000-1.060和1.000-1.100的即可。
糖度計(jì)購(gòu)買1-30P的。
關(guān)于折光儀，由于麥汁在加入酒花后會(huì)導(dǎo)致折光儀無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)量麥汁糖度（煮沸后），所以折光儀只能在出糖時(shí)使用。
注意：不要購(gòu)買酒精計(jì)，這個(gè)不能用來(lái)測(cè)啤酒，是用來(lái)測(cè)白酒，柴油之類用的。
其他設(shè)備：
長(zhǎng)度1-2米的硅膠管（食用級(jí)別），科研75%酒精或其他消毒劑，三角瓶（或者玻璃瓶，主要是活化酵母用或者回收酵母泥）。
洗耳球（用途：虹吸的時(shí)候，就可以不用嘴了。捏住洗耳球塞進(jìn)導(dǎo)管，手放開，就能吸出發(fā)酵桶內(nèi)的啤酒了。）。
電子秤：用于稱量酒花、麥芽等。
第五部分：發(fā)酵
單向水封：三片式水封，s型水封
三片式水封價(jià)格貴些，但比s型短小，S型單向閥直接拔出時(shí)有倒吸的風(fēng)險(xiǎn)，3片式?jīng)]有。
發(fā)酵設(shè)備：玻璃桶，PC/PP/HDPE水桶，美式發(fā)酵桶等
1、玻璃材質(zhì)常見的發(fā)酵罐有兩種：
一種是釀造葡萄酒常用的，易清理，分子密度高，光潔度好。密封性一般，自帶水封。另外一種是細(xì)口瓶，細(xì)口瓶由于出口小，密封性更好一些。
2、PC/PP/HDPE材料發(fā)酵桶
塑料的缺點(diǎn)是分子密度沒(méi)有玻璃高，表面光潔度差。
的就是礦泉水桶了，容易獲取，材質(zhì)一般是PET，PC，不耐高溫，清理麻煩。
3、美式發(fā)酵桶
第六部分：家釀設(shè)備和商業(yè)化大設(shè)備的區(qū)別
有不少愛(ài)好者做了很多次的家釀，經(jīng)驗(yàn)非常豐富。但在準(zhǔn)備商業(yè)化釀酒的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)對(duì)于商業(yè)化的釀酒設(shè)備是外行。
我們先簡(jiǎn)單的說(shuō)下家釀設(shè)備和商業(yè)化釀造的設(shè)備有什么不同。
商業(yè)化設(shè)備：大型啤酒廠糖化設(shè)備多為三鍋兩槽（糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、旋沉槽）；而小型商業(yè)化啤酒設(shè)備主要有糖化兩器，和糖化三器等(不同的設(shè)備各有優(yōu)缺點(diǎn)，商業(yè)化之前要多考察不同設(shè)備廠家，去對(duì)比。所有設(shè)備材質(zhì)都是304不銹鋼。)
下面簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)家釀和商業(yè)化釀造各個(gè)工藝中需要注意的點(diǎn)。
糖化：
家釀一般是恒溫出糖法。就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)；而大設(shè)備釀為了糖化效果更好，一般選擇升溫分步出糖法。
過(guò)濾：
家釀啤酒時(shí)，糖化完成后，直接過(guò)濾就可以了，然后用75℃洗糟就可以了。（洗糟水緩慢倒入麥芽床）。
商業(yè)化釀造：不同廠商的設(shè)備有各自需要注意的點(diǎn)。比如在過(guò)濾的時(shí)候，要注意過(guò)濾槽內(nèi)要留一部分水，水面剛好超過(guò)過(guò)濾板，目的是防止醪液直接砸到過(guò)濾板上，把過(guò)濾孔堵上，影響過(guò)濾效果；有的設(shè)備是抽濾，設(shè)備中間沒(méi)有緩沖，對(duì)釀酒師要求較高，一旦操作失誤，導(dǎo)致麥槽層緊實(shí)，過(guò)濾困難；洗糟水添加多少可以通過(guò)想計(jì)算出來(lái)。
煮沸：
家釀：煮的過(guò)程中，蓋子不要蓋死，因?yàn)橹蠓羞^(guò)程中產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì)，需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持開的狀態(tài)就可以了。煮沸60分鐘。煮沸過(guò)程中，根據(jù)配方添加不同時(shí)間添加啤酒花即可。
商業(yè)化設(shè)備：以小麥為例，煮沸時(shí)間需要90分鐘，可以通過(guò)想要得到的苦度值計(jì)算添加酒花的量和時(shí)間或者按著配方工藝添加酒花。
回旋沉淀：回旋沉淀的作用是以的方式從麥汁濾出熱凝固物，否則會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題例如：過(guò)早出現(xiàn)蛋白質(zhì)渾濁：回收酵母苦味問(wèn)題。
家釀：順著一個(gè)方向快速攪動(dòng)起來(lái)，靜止20分鐘。固定好虹吸管貼邊虹吸即可。
商業(yè)化設(shè)備：如果旋沉槽是單獨(dú)的按照操作步驟來(lái)就可以。但一部分商業(yè)化的設(shè)備旋沉槽不是獨(dú)立的（比如糖化兩器，旋沉?xí)谔腔佒羞M(jìn)行，而糖化鍋有攪拌器會(huì)影響旋沉效果。所以根據(jù)實(shí)際情況需要選擇合適的設(shè)備）
下面是關(guān)于詳細(xì)的回旋知識(shí)：
回旋沉淀槽結(jié)構(gòu)原理：熱麥汁沿槽壁以切線方向泵入槽內(nèi)。由于麥汁是切線進(jìn)入，所以，在槽內(nèi)形成回旋運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生離心力，在離心力的作用下，熱凝固物迅速下沉至槽底中心，形成較密實(shí)的錐形沉淀物。分離結(jié)束后，麥汁從槽邊麥汁出口排出，熱凝固物則從罐底出口排除。除平底回旋槽外，還有凹形杯底和錐形底回旋沉淀槽，更有利于麥汁中沉淀物的收集和排放。經(jīng)研究資料表明，回旋沉淀靜置時(shí)間在20~25分鐘合適。
如果是家釀的話，煮沸麥汁前需要放入一個(gè)過(guò)濾工具（尼龍濾網(wǎng)或者不銹鋼濾網(wǎng)等等），然后將煮沸的后的麥汁用一只勺子沿著一個(gè)方向用力攪拌，使熱麥汁產(chǎn)生一個(gè)速度比較快的漩渦，然后靜置20~25分鐘，在離心力的作用下，熱凝固物會(huì)迅速下沉至桶底中心。
有時(shí)麥汁澄清較差。其原因可能是由于回旋沉淀時(shí)混入空氣，靜置時(shí)間不足，或熱麥汁粘度大，凝固物含量高，麥芽溶解差，糖化方法不妥，以及麥汁過(guò)濾混濁等因素所致。
麥汁色度加深、口感粗糙。往往是由麥汁冷卻速度過(guò)慢，延長(zhǎng)了麥汁在回旋沉淀槽的滯留時(shí)間，使麥汁在回旋沉淀槽中受較高溫度的作用，易形成羥甲基糠醛和類黑精，導(dǎo)致麥汁色度加深、口感粗糙。二甲基硫的前體物質(zhì)在麥汁受熱階段，也不斷發(fā)生分解，形成較多的二甲基硫，由于在槽內(nèi)，而不宜揮發(fā)掉。
冷卻：熱麥汁需要盡快冷卻
家釀：有的用冷卻盤管（不銹鋼材質(zhì)和銅材質(zhì)，個(gè)人認(rèn)為不銹鋼的更好一些），有條件的可以使用板式交換。
商業(yè)化大設(shè)備釀：有普通的板式換熱器，懸掛的換熱器冷卻，冷卻溫度根據(jù)不同的啤酒品種不同。