肉干一般在內(nèi)蒙古或是新疆地區(qū)用的比較多，因為內(nèi)蒙古與新疆地廣人稀，水草肥美，很適合養(yǎng)殖，在那邊，養(yǎng)殖著大批的牛羊，所以加工牛肉干和牛奶的企業(yè)也主要集中在那里，如果您現(xiàn)在也從事著牛肉干的生產(chǎn)，需要整套的牛肉干加工設(shè)備，牛肉干全套加工設(shè)備那么您可以聯(lián)系我們，我公司有著多年的牛肉干設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗，會根據(jù)您的要求為您做詳細的方案，助您的事業(yè)蒸蒸日上。

牛全套牛肉干加工設(shè)備有切肉機，鹽水注射機，滾揉機，油炸機，甩油機，真空包裝機，高溫滅菌鍋，風(fēng)干機，具體的可以根據(jù)客戶的產(chǎn)量加工定制，有小型的也有大型的。

煙熏技術(shù)簡介

    1、熏煙的主要成分

    用以熏烤肉類制品的煙氣、火，主要是由硬木的不*全燃燒和木碳的紅火烤制而得到。通常用來煙熏的木頭為硬木，如橡木、山胡桃木、櫻桃木、楓樹木等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)與熏制品有重要作用的化合物是醛類、酚類、醇類、酸類、酮類、羰基化合物和烴類等（食品加工機械廠家Tel：138*5448-1138）。

    酸類物質(zhì)降低了制品中的pH值，增加了食鹽對微生物生長的抑制作用，酸類物質(zhì)可加速亞硝酸鹽反應(yīng)，增強腌制效果。

    而木頭三種主要成分是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，它們的比例為2:1:1。

    半纖維蛋白在200—260℃下分解物有酚類、有機酸類，其中酚類對肉的作用是非常重要的。

    纖維素蛋白在260—310℃下發(fā)生燃燒和分解，主要產(chǎn)物是有機酸和醇類。

    酚類物質(zhì)能損害菌體的細胞膜，促進菌體蛋白質(zhì)的凝固，從而抑制細菌的生長，具有抗氧化作用，主要酚類有愈創(chuàng)木酚、甲基愈創(chuàng)木酚、丙基愈創(chuàng)木酚等。

    木質(zhì)素蛋白在310—500℃分解并形成羰基類化合物，它們是煙熏風(fēng)味必*可少的成分。

    熏煙的成分不僅與木材的種類有關(guān)，而且與燃燒的溫度高低、木材的含水量高低等都有關(guān)系。濕木材在燃燒時含有大量煙炱、灰燼微粒和較多的酸類，前者使制品黑臟，后者中的蟻酸、丙醇等給制品帶來不快的氣味。所以用于熏制的木材一般要求含水量低于30%。

牛肉干生產(chǎn)線煙熏爐烘干設(shè)備牛肉干生產(chǎn)線煙熏爐烘干設(shè)備