輻照保鮮技術(shù)是利用電離輻射產(chǎn)生的射線及電子束對產(chǎn)品進行加工處理,使其中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離,生成游離基或離子,產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng),從而達到保鮮目的的一種方法.
它具有高效、安全可靠、無污染、無殘留、保持食品原有色、香、味等優(yōu)點.新鮮果蔬的輻射處理選用相對低的劑量,一般小于3 kGy,否則容易使水果變軟并損失大量的營養(yǎng)成分.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
我國目前已有上百個小型食品輻射器,上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果,并在上海建成了全國zui大的輻射基地.電離處理主要是基于電離產(chǎn)生的臭氧的殺菌作用和對呼吸的抑制作用.空氣負離子發(fā)生器是利用空氣電離法來處理果蔬,從而起到殺菌、保持果蔬新鮮度的作用.
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