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酶的特性包括酶的高效性、酶的專一性、作用條件較溫和（溫度和PH對酶的活性有影響）。常見的實(shí)驗(yàn)材料及選擇鑒定的試劑：
1、H2O2：過氧化氫在FeCl3和過氧化氫酶的催化及高溫條件下分解，可通過觀察氣泡的多少體現(xiàn)反應(yīng)速率。
2、淀粉：淀粉可在淀粉mei 催化作用下生成麥芽糖，可用碘液檢測淀粉，以確定反應(yīng)是否結(jié)束；用斐林試劑檢測麥芽糖，以確定反應(yīng)是否開始。
3、蔗糖：可在蔗糖酶的催化作用下生成葡萄糖和果糖，可用斐林試劑檢測生成物的量。
4、麥芽糖：麥芽糖可以在麥芽糖酶的催化作用下生成葡萄糖，麥芽糖和葡萄糖均為還原糖，均用斐林試劑檢測，但無法區(qū)分是反應(yīng)物還是生成物。
5、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)可在蛋白酶的催化作用下水解成多肽，均與雙縮脲試劑反應(yīng)生成紫色反應(yīng)，且蛋白酶本質(zhì)也是蛋白質(zhì)，也能與雙縮脲試劑反應(yīng)，無法區(qū)分反應(yīng)是否進(jìn)行。如用蛋白塊可以觀察蛋白塊消失的時(shí)間。
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