電子式粉質(zhì)儀是檢測小麥粉面團流變學特性的專用儀器。通過測試小麥粉面團的吸水率和穩(wěn)定時間等指標評價小麥和面粉的面筋質(zhì)量。
隨著科技的不斷發(fā)展，食品安全問題日益受到人們的關(guān)注。為了確保食品質(zhì)量和安全，食品生產(chǎn)企業(yè)對食品原料的質(zhì)量把控越來越嚴格。
在食品生產(chǎn)過程中，粉末物質(zhì)的含量是一個重要的指標。它直接影響到食品的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)成分。因此，對粉末物質(zhì)的準確測量，對于保證食品的質(zhì)量具有重要意義。傳統(tǒng)的粉末物質(zhì)測量方法通常需要人工操作，不僅效率低下，而且容易產(chǎn)生誤差。而電子式粉質(zhì)儀則可以實現(xiàn)自動化的測量，大大提高了檢測效率和準確性。
一、產(chǎn)品用途：
電子粉質(zhì)儀是檢測小麥粉面團流變學特性的專用儀器。通過測試小麥粉面團的吸水率和穩(wěn)定時間等指標評價小麥和面粉的面筋質(zhì)量。該設備主要用于糧油質(zhì)檢單位、糧食收儲企業(yè)、面粉廠、食品加工企業(yè)、育種單位、科研單位等。
具體包括
1、評價面粉吸水能力。
2、通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度(形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù))。
3、確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
4、制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。
5、控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。(6)同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
二、產(chǎn)品特點：
1、檢測準確：精密的電子測力系統(tǒng)，保證數(shù)據(jù)準確。
2、性能可靠：測力系統(tǒng)無磨損、免維護，測試結(jié)果重復性、再現(xiàn)性優(yōu)異。
3、操作簡便：專用測試軟件，自動記錄拉伸曲線、評價結(jié)果。
4、符合國標：符合GB/T 14614、GB/T 35943要求。
三、技術(shù)參數(shù)： | 慢和面刀轉(zhuǎn)速 | 63±2r/min |
| 快慢和面刀轉(zhuǎn)速比 | (1.50±0.01）：1 |
| 樣品量 | 50 g或300 g |
| 測試范圍 | 0～10 Nm |
| 和面缽工作溫度 | 30±0.2℃ |
| 外形尺寸 | （長×寬×高）：545×750×905 mm |
| 整機功率 | 250 W（AC 220V±10%/ 50Hz） |
| 重量 | 85kg |
由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價面粉的筋力強度
1、吸水量：面團最大度值達到500FU 時的加水量，單位mL/100g；
2、形成時間：從加水始至粉質(zhì)曲線達到最大稠度時的時間間隔，單位分鐘；
3、穩(wěn)定時間：粉質(zhì)曲線的上邊沿與500標線兩次相交的時間間隔，單位分鐘；
4、弱化度：粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位:粉質(zhì)儀單位 (FU)；
5、質(zhì)量指數(shù)：粉質(zhì)曲線從加水始至達到最大稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位mm；
電子式粉質(zhì)儀的使用，不僅可以提高食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率，還可以有效地保障食品的質(zhì)量和安全。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，通過對粉末物質(zhì)的準確測量，可以及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，從而及時進行調(diào)整，保證食品的質(zhì)量和安全。
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