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熟食中決定味道來(lái)源于鹵料濃度和鹽度，可以通過(guò)比例來(lái)進(jìn)行適當(dāng)控制，使用科學(xué)的數(shù)值來(lái)準(zhǔn)確管理，就可以做到味道保持始終如一。

熟食中溫度變化對(duì)鹽度和味道有著重要影響，烹飪菜肴時(shí)選擇晚點(diǎn)放鹽：如果烹飪菜肴時(shí)過(guò)早的加入鹽分，鹽分就會(huì)在烹飪時(shí)滲入到食物中，食用起來(lái)卻沒(méi)有感覺(jué)有咸度，如果烹飪菜肴時(shí)起鍋時(shí)加入同等量的鹽分，口感就會(huì)大不一樣了，咸度也適中。

決定熟食味道的液體調(diào)料的濃度和鹽度尤為重要，但所使用的蔬菜和肉類原料的水分含量也會(huì)影響飯菜的口味，所以只是測(cè)量液體調(diào)料的濃度和鹽度是不夠的，很多熟食關(guān)火涼下來(lái)之后味道才會(huì)慢慢滲透進(jìn)去。味道的滲透情況會(huì)影響到入口時(shí)的味道，因此，哪怕溫度只是變化一點(diǎn)，濃度和鹽度也會(huì)發(fā)生變化。

如果不知道烹調(diào)熟食時(shí)什么時(shí)候關(guān)火合適，可通過(guò)濃度和鹽分觀察液體調(diào)料的變化情況，就可以判斷關(guān)火的更佳時(shí)機(jī)，并且等待涼下來(lái)的熟食味道滲透的狀態(tài)下下，將鹽度計(jì)測(cè)量探頭直接插入熟食的原料中，馬上了解到熟食味道的滲透情況。

盡量使用控制度鹽分工具：為了控制鹽分的攝入，科學(xué)有效地管理熟食鹵料和湯料，這樣鹽分就不會(huì)超標(biāo)了。PAL-Salt PROBE Meter手持鹽度計(jì)是由日本ATAGO公司生產(chǎn)的，它是一款專門(mén)用來(lái)檢測(cè)熟食鹽度的測(cè)量工具。