食用菌的菌種生產(chǎn)方法及滅菌設(shè)備！

食用菌的菌種生產(chǎn)方法及滅菌設(shè)備！

食用菌生產(chǎn)上對(duì)培養(yǎng)基常用的滅菌方法為濕熱滅菌( moist heat sterilization)，是通過蒸汽殺死微生物的方法。在同一溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌( dry heat strelization)效果好，因?yàn)闈駸釡缇拇┩噶Ρ雀蔁釡缇?，殺傷力?qiáng)。蛋白質(zhì)、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下容易變性凝固，酶系統(tǒng)容易被破壞，而且蒸汽進(jìn)入細(xì)胞凝結(jié)成水，放出潛在的熱量而提高了環(huán)境溫度，使殺菌力增強(qiáng)。

一、常用的濕熱滅菌設(shè)備

⒈高壓蒸汽滅菌器(high pressure steam sterilizer) 它是利用濕熱滅菌的一種高效滅菌器，使用方便，應(yīng)用普遍。主要構(gòu)造和功能為：①罐體內(nèi)放瓶（袋）等滅菌物；②壓力表指示鍋內(nèi)壓力及溫度；③排氣閥排除冷凝空氣；④安全閥在超過規(guī)定的壓力時(shí)自動(dòng)放氣降壓。市售的有手提式、立式和臥式三種形式。其中立式分為普通型和自動(dòng)型。手提式和立式的容量較小，一般用于一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌；臥式的容量大，用于二級(jí)菌種、三級(jí)菌種培養(yǎng)料的滅菌，熱源可用電、煤氣或直接通蒸汽。另外還有自制高壓滅菌鍋，鍋身由8～10mm鋼板制成，鍋蓋厚1.0～1.5cm，凸起成半圓形，鍋上裝有壓力表、溫度表和安全閥，鍋的容量為可裝800～1000瓶（袋）不等，熱源可用煤、柴等。此外，家用壓力鍋也可用來做一級(jí)菌種培養(yǎng)基的滅菌。

手提式高壓滅菌器

1-提柄；2-壓力表；3-安全閥；4-器蓋；5-器身；6-提環(huán)；7-放氣；8-翼狀螺帽；9-橡膠墊圈；10-螺絲；11-金屬軟管；12-圓柱；13-置物筒；14-篩架；15-腳架

立式高壓蒸汽滅菌器

1-放氣開關(guān)；2-拉蓋把手；3-架水漏斗；4-加水開關(guān)；5-玻璃管上開關(guān)；6-玻璃管；7治水標(biāo)志；8玻璃管下開關(guān)；9-玻璃管放水開關(guān)；10-加熱處；11-壓蓋螺帽；12-壓力表；13，14-安全閥重垂；15-內(nèi)鍋放水開關(guān)；16-大扳手

高壓滅菌時(shí)掌握的蒸汽壓力和滅菌時(shí)間，以不同的培養(yǎng)基而定，瓊脂培養(yǎng)基多采用0. 11MPa，121℃，20～30min;固體培養(yǎng)基多采用0.11～0.14MPa，123～128℃，l～1. 5h。袋裝培養(yǎng)基因容量大，滅菌時(shí)間延長(zhǎng)至2h以上。

⒉常壓蒸汽滅菌灶(atmospheric press steam sterilizer) 根據(jù)生產(chǎn)量自制容積適宜的常壓蒸汽滅菌灶，它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可用于二級(jí)菌種、三級(jí)菌種培養(yǎng)料的滅菌。目前，我國(guó)多采用自制的蒸籠或利用鋼板、磚、水泥等砌成大型流通蒸汽滅菌灶進(jìn)行常壓蒸汽滅菌。無論哪種形式，也不論采用哪種材料，常壓蒸汽滅菌灶均要求有較高的密閉性，這樣滅菌效果才能好，又可節(jié)省燃料，密閉性高的，溫度可達(dá)105℃，反之則達(dá)不到100℃。

磚墻時(shí)滅菌灶

1-墻框；2-柵格；3-爐柵；4-煙囪；5-小水鍋；6-水溝

蒸汽通入式滅菌灶

1-支架；2-爐膛；3-水位檢驗(yàn)器；4-熱管；5-盛水器；6-煙囪；7-排氣孔；8-注水管

常壓滅菌的注意事項(xiàng)如下：

①滅菌瓶（袋）在鍋內(nèi)擺放不宜過密，層與層之間要用層屜或菌袋筐分開，便于蒸汽在鍋內(nèi)均勻流通。

②當(dāng)加熱發(fā)生蒸汽時(shí)，打開下面的排氣孔，排出冷空氣。當(dāng)有直沖蒸汽排出時(shí)，即可關(guān)閉排氣孔，待溫度升到100℃時(shí)，開始計(jì)時(shí)，連續(xù)保持8h以上，即可殺死耐熱性的芽孢。

③點(diǎn)火加熱前將鍋內(nèi)和預(yù)熱鍋加足水，在滅菌過程中要注意鍋內(nèi)的水位，要隨時(shí)添水，防止燒干鍋。

在滅菌的全過程中，火力應(yīng)按猛攻一恒溫一徐降的過程操作。即開始火宜猛，盡快達(dá)到100℃，時(shí)間為2h左右為宜，防止升溫緩慢，時(shí)間過長(zhǎng)，引起原料變酸；當(dāng)溫度升到100℃時(shí)，要保持溫度不變，不能時(shí)高時(shí)低影響滅菌效果。當(dāng)?shù)竭_(dá)滅菌溫度后再猛攻一會(huì)兒，然后讓鍋內(nèi)溫度緩緩降低，降至80℃時(shí)，方可開門取物。

⒊多功能蒸汽爐 用常壓蒸汽滅菌灶，雖然成本比較低，但滅菌時(shí)間過長(zhǎng)，而且出鍋、裝鍋費(fèi)時(shí)費(fèi)力。滅菌時(shí)鍋內(nèi)水位很難控制，水加多了底層菌袋易進(jìn)水，水少了又怕燒干鍋。多功能蒸汽爐具有以下優(yōu)點(diǎn)。

①蒸汽爐體積小，重量輕，一人即可推動(dòng)（帶有移動(dòng)輪），可在裝袋場(chǎng)所就地滅菌，免去料袋裝鍋出鍋之勞苦。

②升溫比較快，容水200L，燒10min即可生成蒸汽。與常壓滅菌灶比較，可節(jié)省燃料40%以上。

③一爐多用，除可對(duì)料袋滅菌外，還可用蒸汽保護(hù)接種、培養(yǎng)料二次發(fā)酵、發(fā)菌室增溫、出菇棚增溫增濕、配制飽和鹽水、廚房做飯燒水等。

蒸汽爐的滅菌溫度介于常壓蒸汽滅菌與高壓蒸汽滅菌之間，一般常壓蒸汽滅菌灶滅菌溫度在80～100℃，高壓鍋在115～128℃，而蒸汽爐滅菌溫度在100～108℃。使用蒸汽爐滅菌，在裝袋場(chǎng)所就近整理地面，鋪一層竹竿、玉米秸或磚，目的是讓菌袋和地面隔離，防止滅菌時(shí)冷凝水浸袋。將料袋累積成梯形或方形，一般8～12層比較好。也可裝筐滅菌，多者一次可料袋滅菌4000個(gè)。擺好料袋后，蓋上兩層塑料布，為了保溫再蓋草簾。用磚或其他重物沿四周將兩層塑料布與草簾壓嚴(yán)，以防止蒸汽壓力將覆蓋物掀起。準(zhǔn)備好后將蒸汽爐里的輸氣管插入袋垛底層的竹竿或磚縫隙中，向蒸汽爐內(nèi)加水達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水位。爐火旺燒8～10min，爐內(nèi)蒸汽壓力可達(dá)0.049MPa，此時(shí)打開排氣閥向料袋堆通放蒸汽，1.5h后料溫可達(dá)100℃以上。多功能蒸汽爐的使用壓力為0.049MPa，超過此壓力時(shí)自動(dòng)放氣，安全可靠。旺火耗煤量為20～26kg/h，?；鹑济?～8kg/h。旺火耗水90kg/h，產(chǎn)汽量為90～120m3/h。當(dāng)料堆中心溫度升至100℃時(shí)，繼續(xù)燒8～10h后停火，當(dāng)料堆溫度降至80℃左右時(shí)，卸鍋冷卻，溫度降到30℃以下時(shí)開始接種。

二、常用的干熱滅菌設(shè)備常用的干熱滅菌設(shè)備為電熱恒溫干燥箱和鼓風(fēng)干燥箱，食用菌生產(chǎn)上對(duì)一些接種器具和玻璃器皿的滅菌常用干熱滅菌，干熱滅菌不能用于培養(yǎng)基的滅菌。

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