速凍食品的檢測(cè)方法！百歐博偉生物
速凍食品的檢測(cè)方法！百歐博偉生物
一、目的
1.1 用相應(yīng)的儀表測(cè)得被測(cè)處的準(zhǔn)確溫度；選擇一些有代表性的測(cè)量部位,測(cè)得本批產(chǎn)品的平均溫度,以及其內(nèi)部溫度變化的情況。
1.2 測(cè)量產(chǎn)品的溫度：
a) 測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部的溫度；
b) 測(cè)量產(chǎn)品的表面溫度。
二、溫度測(cè)量?jī)x器的要求
a) 儀器的“半值期”1）應(yīng)不超過0.5 min；
b) 儀器在－30℃～30℃范圍內(nèi)的精確度要求在±0.5℃以內(nèi)；
c) 儀器對(duì)0.5℃的變化應(yīng)有反應(yīng)；
d) 測(cè)量值的精確度應(yīng)不受環(huán)境溫度的影響；
e) 儀器的刻度標(biāo)記應(yīng)小于1℃,并能讀出0.5℃；
f) 測(cè)量?jī)x器的敏感元件的結(jié)構(gòu)應(yīng)能保證與產(chǎn)品有良好的熱接觸；
g) 電器部分應(yīng)防潮。
三、 測(cè)量溫度的儀器
3.1 玻璃管溫度表的要求
a) 總長(zhǎng)度應(yīng)為25 cm；
b) 測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度時(shí)用圓徑尖頭；測(cè)量產(chǎn)品表面溫度時(shí)用橢圓的；
c) 用酒精溫度表。
3.2 圓盤溫度計(jì)的要求
a) 敏感元件的總長(zhǎng)度應(yīng)為15 cm；
b) 測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度時(shí)用不銹鋼制作呈尖頭狀；測(cè)量產(chǎn)品表面溫度時(shí)采用平頭狀(厚度不大于0.5 cm)；
c) 表盤用塑料膜密封。
3.3 電阻(或熱電偶)溫度計(jì)
使用電阻(或熱電偶)作敏感元件,探針的總長(zhǎng)度應(yīng)為15 cm左右。敏感元件的要求：
a) 用不銹鋼制作敏感元件——探針式或探片式；
b) 采用帶有補(bǔ)償電阻的導(dǎo)線。
3.4 在產(chǎn)品中打洞的器件
應(yīng)使用易清洗的尖頭金屬器件,如探針、鉆等。
四、產(chǎn)品內(nèi)部溫度的測(cè)量
4.1 由直接測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)的溫度取得。
4.2 產(chǎn)品內(nèi)部溫度應(yīng)在其大表面中心下面2.5 cm處測(cè)量。當(dāng)產(chǎn)品(或包裝產(chǎn)品)有一邊的厚度小于5 cm時(shí),測(cè)量點(diǎn)應(yīng)處于此厚度的中間。
4.3 打洞
所測(cè)產(chǎn)品(或包裝)用經(jīng)過預(yù)冷的探針或鉆打孔,孔洞的深度少要有2.5 cm,孔徑大小應(yīng)以能插入探針為宜。
4.4 預(yù)冷
a) 任選一“預(yù)冷包裹”(簡(jiǎn)稱“包裹”)用來預(yù)冷探針或手鉆和敏感元件。嚴(yán)禁把熱的探針、手鉆或敏感元件插到要測(cè)試的產(chǎn)品中；
b) 應(yīng)把敏感元件插在“包裹”的中心停留3min。在準(zhǔn)備放入要測(cè)試的產(chǎn)品之前,不得把敏感元件從“包裹”里拔出；
c) 若產(chǎn)品與“包裹”彼此有良好的接觸,則可把敏感元件放在產(chǎn)品與“包裹”之間進(jìn)行預(yù)冷。
4.5 測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度
a) 敏感元件應(yīng)從“包裹”中拔出后應(yīng)立即插入要測(cè)試的產(chǎn)品內(nèi)；
b) 敏感元件應(yīng)插到被測(cè)產(chǎn)品的中心；
c) 待溫度穩(wěn)定后記錄此時(shí)的溫度值；
d) 測(cè)完產(chǎn)品溫度后的敏感元件應(yīng)放回“包裹”中,以備再用。
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