食物中獸藥殘留的主要來源及危害！
食物中獸藥殘留的主要來源及危害！
微生物菌種查詢網(wǎng)： 近年來，畜牧業(yè)的快速發(fā)展，獸藥在畜牧業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，其在降低發(fā)病率與死亡率、促生長、提高飼料利用率和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面的作用是十分明顯的，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)中*的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是獸藥的使用無疑會導(dǎo)致動物體內(nèi)的滯留或蓄積，并以殘留的方式進入人體及生態(tài)系統(tǒng)。隨著人們生活水平、生活質(zhì)量的日益提高，廣大民眾越來越關(guān)注食品中獸藥殘留問題，無公害、綠色食品已擺到重要的議事日程上來。動物食品中的獸藥殘留已成為影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素，所謂獸藥殘留是指給動物用藥后蓄積或貯存在細胞或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。獸藥殘留對人體的危害有多種：如致癌、發(fā)育毒性、體內(nèi)蓄積、免疫抑制、致敏和誘導(dǎo)耐藥菌株等。其作用是慢性的、*的和累積性的，往往易被人們所忽視。
一、獸藥殘留的主要來源
（一）獸藥使用不當(dāng)
1、用藥不當(dāng) 用藥的品種、劑型、劑量、部位或是超大劑量用藥。
2、標(biāo)簽外用藥或藥物標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)。
3、屠宰前用藥物來改善癥狀、逃避屠宰前檢查。
4、不遵守休藥期的規(guī)定。休藥期指停止給藥到允許動物屠宰或其產(chǎn)品上市的間隔時間，可以理解為從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度至安全濃度以下所需的時間。影響休藥期的因素都可能導(dǎo)致獸藥在動物性食品中殘留。
（1）劑型與給藥途徑不正確 劑型和給藥途徑能影響生物利用度、分布或代謝程度，終使藥物從體內(nèi)消除時間發(fā)生變化。如*制劑的使用，使藥物從動物體內(nèi)排泄時間延長，注射部位的組織中常滯留大量的藥物，消除緩慢。如肌肉注射磺胺類藥物30天內(nèi)，有半數(shù)動物在注射局部組織中仍可檢出藥物。超劑量用藥增大用藥劑量可使獸藥排泄延長。
（2）日糧的影響 胃腸道充盈程度和日糧成分影響藥物的吸收。如油脂能促進脂溶性藥物的吸收，鈣、鎂等二價離子能與一些藥物形成螯合物使吸收降低，如四環(huán)素類藥物、*類藥物等。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的攝入量會影響代謝酶的活性。
（3）年齡、性別、種屬、個體的影響 通常是綜合性的，如肝的代謝功能、腎和膽管的排泄功能、藥物分布容積和蛋白質(zhì)結(jié)合率。這些直接影響藥物在體內(nèi)的代謝、結(jié)合和排泄。性別這種差異主要是由性激素水平認定的，一般雄性動物的藥物代謝功能高于雌性動物。不同種屬動物的代謝和排泄功能及其發(fā)育階段有很大差異，如*在人、牛、羊、豬和兔體內(nèi)的血漿半衰期分別為72、55、19、4和3小時。當(dāng)改變用藥對象時對WDT的影響可能非常明顯。個體差異，如代謝機能、體重等。由于受性激素的影響。動物的藥物代謝能力下降。一些疾病能使肝、腎功能、藥物分布容積和蛋白質(zhì)結(jié)合量發(fā)生變化，有時可使WDT延長2倍以上。
5、休藥期結(jié)束前屠宰動物或是不遵守棄蛋期、棄奶期的規(guī)定。
（二）違規(guī)使用飼料添加劑
如瘦肉精的使用（鹽酸克倫特羅）,對于動物可促進生長，提高瘦肉率，而對于人可導(dǎo)致食物中毒。
（三）飼養(yǎng)、環(huán)境因素等
1、飼料中存在藥物、添加劑、防腐劑、鎮(zhèn)靜劑等，未在產(chǎn)品標(biāo)簽中示明，被動物養(yǎng)殖者誤用。
2、飼料加工過程中的設(shè)備污染而導(dǎo)致飼料被污染，如用盛裝藥物的容器來儲存飼料。
3、用抗生素發(fā)酵過的殘渣飼喂動物。
4、環(huán)境因素 動物在飼養(yǎng)過程中接觸到一些被污染的水、糞、尿，如水或土壤中含有重金屬汞、銅、鎘和鉛等。
二、畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害
（一）對消費者健康的危害。
1、一般毒性反應(yīng)。外源性物質(zhì)毒性作用與劑量和接觸時間密切相關(guān)，主要是由于*攝入可產(chǎn)生慢性或蓄積中毒。嬰幼兒的藥物代謝功能不完善，因此比較敏感。注射部位和一些代謝器官（如肝）常含有高濃度藥物，攝入后出現(xiàn)中毒的機會將大大增加。有多種藥物可產(chǎn)生毒性作用：
*能導(dǎo)致嚴重的再生障礙性貧血，是個被禁止使用的藥物。人體對*較動物敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機能尚不完善，對*比較敏感，可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”。
四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。
大環(huán)內(nèi)酯類藥物如*，泰樂菌素多屬堿性和脂溶性藥物，在體內(nèi)分布容積較高，易發(fā)生蓄積和慢性中毒，如肝損害和聽覺障礙。
氨基糖苷類藥物如*，*和*主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。
磺胺類藥物組織殘留和飼料污染嚴重，如*在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動物甲狀腺增生。
對心血管的危害，引起心血管疾病。見的為“瘦肉精”，對于動物具有提高飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率的作用,它在肝、肺、和眼部組織中殘留量高。人一次攝入100～200 g，組織所含的即可達到治療劑量，往往出現(xiàn)副反應(yīng)或其它危害，表現(xiàn)為頭痛、狂燥不安、心動過速、血壓下降等中毒癥狀。
2、特殊毒性反應(yīng)，引起“三致”效應(yīng)。
具有“三致”（致癌、致畸、致突變）作用的藥物有多種如四環(huán)素、*、多染類化合物等等。鏈酶素、治療量的四環(huán)素具有致畸作用；喹惡啉類，硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物急性中毒性較高，安全范圍小，臨床上中毒病例較多。多數(shù)藥物在動物試驗中具有“三致”效應(yīng)，如喹乙醇，卡巴氧，硝基呋喃，一般要求在食品中不得檢出。苯丙咪唑類藥物能干擾細胞的有絲分裂，具有明顯的致畸作用和潛在的致癌和突變效應(yīng)?；前奉愃幬锞哂兄履[瘤傾向。喹諾酮類藥物大部分具有光敏作用，個別品種在真核細胞內(nèi)已顯示致突變作用。殺蟲劑特別是有機氯殺蟲劑具有較高的脂溶性，可通過皮膚進入體內(nèi)，或通過被污染的飲水、飼草等進入體內(nèi)，并在體內(nèi)積蓄，具有“三致”作用，盡管有機氯殺蟲劑的應(yīng)用范圍已很有限，但仍需引起重視，因其能在外界環(huán)境中*存在。激素類添加劑（促生長劑）殘留的主要危害表現(xiàn)為：致癌，多數(shù)激素類藥物都具有潛在的致癌作用。
3、發(fā)育毒性（激素樣效應(yīng)）：女性化（雌激素類物質(zhì)）或男性化（雄性激素類物質(zhì)）。也就是對發(fā)育方面的影響，主要是激素類物質(zhì)如人工合成激素類。
4、過敏反應(yīng)和反應(yīng)：*類藥物使用廣泛，其代謝和降解產(chǎn)物具有很強的致敏作用，輕的反應(yīng)引起皮炎或皮膚瘙癢，嚴重的反應(yīng)能導(dǎo)致過敏性休克，甚至危及生命。
（二）誘導(dǎo)耐藥菌珠
由于濫用抗微生物藥物的現(xiàn)象，尤其是使用治療量抗微生物藥（如飼料中抗生素添加劑），導(dǎo)致了耐藥菌珠的產(chǎn)生，這可能給獸醫(yī)臨診和醫(yī)學(xué)臨診帶來嚴重后果，將來可能出現(xiàn)對主要抗生素耐藥的所謂“超級細菌”。這給臨床治療帶來困難，給新藥開發(fā)帶來壓力，由于耐藥菌株的產(chǎn)生，使醫(yī)療費用過高，導(dǎo)致一些企業(yè)無利潤或虧本。被誘導(dǎo)的耐藥菌珠，特別是攜帶多抗性R-質(zhì)粒的菌株，這些耐藥菌株可通過食物鏈向人傳播，組織殘留物可能干擾人腸道內(nèi)的正常菌群和誘導(dǎo)耐受的病原菌株。
（三）免疫抑制
不少藥物可以引起免疫抑制或免疫毒性，如使用作物殺蟲劑后，作物籽實內(nèi)可能存在沒有降解的殺蟲劑殘留，這些殘留物在動物體內(nèi)引起淋巴細胞中毒而使免疫活性下降。另外一些重金屬亦能引起淋巴細胞中毒而使免疫功能下降。
（四）對環(huán)境和生態(tài)的影響
動物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋放入環(huán)境后仍然具有活性。進入環(huán)境中的獸藥殘留，在多種因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在動植物中蓄積，污染環(huán)境、水源，對人類健康造成潛在的危害。
（五）對其它方面的影響
獸藥殘留對經(jīng)濟和政治、食品加工、大眾心理和養(yǎng)殖業(yè)自身等方面都有影響。
三、控制措施
（一）建立健全法律法規(guī)，依法控制獸藥殘留。
（二）規(guī)范獸藥使用管理，建立質(zhì)量安全追溯機制。
（三）貫徹《獸醫(yī)管理條例》，嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。
（四）加大獸藥市場檢查力度，嚴厲打擊非法使用違禁藥品、亂用濫用抗生素和藥物添加劑等違法行為。
