· 有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥會(huì)抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰的積累，影響正常傳導(dǎo)，使人致死。農(nóng)藥殘留速測(cè)法就是基于這種抑制作用，利用毒理學(xué)反應(yīng)的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)。
二、配件及儀器
農(nóng)藥殘留速測(cè)卡儀、剪刀、小刀、樣品杯、一次性滴管、掌上天平
三、檢測(cè)步驟
1、打開速測(cè)儀開關(guān)，儀器自動(dòng)預(yù)熱。
2、選取有代表性的蔬菜，去除表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入瓶中，加入10ml蒸餾水或緩沖液，震搖50次左右，靜置2分鐘以上。
3、將速測(cè)卡插入檢測(cè)儀中（紅色藥片在上端），滴上兩滴樣本提取液到白色藥片上，按啟動(dòng)，反應(yīng)10分鐘（反應(yīng)后藥片表面必須保持濕潤(rùn)，必要時(shí)再加一滴）。
4、蓋上儀器蓋子（使速測(cè)卡對(duì)折），顯色3分鐘后打開看結(jié)果。
建議每批測(cè)定時(shí)設(shè)一個(gè)蒸餾水或緩沖液的空白對(duì)照卡，以作參考。
四、結(jié)果判定
結(jié)果以酶被有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制（為陽性）、未抑制（為陰性）表示。
與空白對(duì)照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同為陰性結(jié)果。
對(duì)陽性結(jié)果的樣品，可用其他分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。
五、保存條件
保存卡片應(yīng)該將使用剩余的卡片裝入密封袋中放到冰箱5℃以下冷藏（可保存2-3天）。未開封的卡片如無使用需要?jiǎng)t一直冷藏不要隨意拿出（可保存1年）
