面筋指數(shù)與面筋筋力的強弱成正比。面筋的筋力越強則只有很少的面筋通過篩網．面筋指數(shù)越大；如果面筋的筋力越弱，穿過篩板的數(shù)量越多．面筋指數(shù)越小面筋測量系統(tǒng)可以在10 min內測出濕面筋含量及面筋指數(shù)法國Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的全麥粉面筋指數(shù)與面粉面筋指數(shù)存在一定關系．小麥全麥粉面筋指數(shù)比面粉面筋指數(shù)一般低20個單位 ．根據(jù)這一研究本研究基本可以推斷優(yōu)質小麥的面筋指數(shù)與穩(wěn)定時間也存在相關性”
FA-JJJM54S面筋洗滌儀是一種測定小麥中面筋含量的專用洗滌儀器，采用雙洗滌頭，可同事洗滌兩個粉樣，尚屬創(chuàng)。具有結構緊湊，外觀新穎美觀，采用開關面板，操作方便，自動化程度高等特點。
FA-JJJM54S 型雙頭面筋測定儀外觀以現(xiàn)代的設計理念進行人性化設計，更具現(xiàn)代特色；該儀器是家在面筋測定儀上采用的單片機技術控制和面、洗滌、時間設定等功能。性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能更加方便的進行樣品分析，它由FA-JMG-III型雙頭面筋測定儀主機、FA-JMGZ面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀三部分組成?？删_測定面粉中濕（干）面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質量（面筋指數(shù)）及面筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶，適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油質檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機構等部門。是由我公司根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標準研制生產。
面筋指數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×100％
技 術 參 數(shù): | |
攪拌器轉速 | 120 r/min±2r/min |
細洗滌網規(guī)格 | 篩孔為80µm（200>目）金屬篩 |
粗洗滌網規(guī)格 | 篩孔為800µm（26目）金屬篩 |
洗滌液流量 | 50～56ml |
和面時間 | 5～75s（數(shù)顯可調，每1s起調） |
洗滌時間 | 1min～15min（分鐘、秒均數(shù)顯可調） |
洗杯內徑 | 54 mm |
洗滌試樣量 | 10g （每個洗杯） |
工作電壓 | AC220V 50Hz |
整機重量 | 18kg |
外形尺寸 | (385×290×310)mm |
主機配置: | |
電機 | 采用雙電機(可以切換) |
蠕動泵 | 水量更精確,更穩(wěn)定 |
單片機 | 無需重復設置，自動保存 |
液晶屏 | 為了滿足客戶需求,可以預定液晶屏 |
原理
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
