質(zhì)譜隨著科學(xué)技術(shù)的進步，20世紀80年代以來，有4種軟電離技術(shù)產(chǎn)生，分別為等離子體解吸（PD-MS）、快原子轟擊（FAB ）、電噴霧（ESI ）和基質(zhì)輔助激光解吸/電離（MALDI）。隨著質(zhì)譜技術(shù)的發(fā)展,質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域也越來越廣。質(zhì)譜分析具有靈敏度高，樣品用量少，分析速度快，分離和鑒定同時進行等優(yōu)點，因此，質(zhì)譜技術(shù)廣泛的應(yīng)用于化學(xué)，化工，環(huán)境，能源，醫(yī)藥，運動醫(yī)學(xué)，刑偵科學(xué)，生命科學(xué)，材料科學(xué)等各個領(lǐng)域。
質(zhì)譜分析儀是一種測量離子荷質(zhì)比（電荷-質(zhì)量比）的分析方法，其基本原理是使試樣中各組分在離子源中發(fā)生電離，生成不同荷質(zhì)比的帶正電荷的離子，經(jīng)加速電場的作用，形成離子束，進入質(zhì)量分析器。在質(zhì)量分析器中，再利用電場和磁場使發(fā)生相反的速度色散，將它們分別聚焦而得到質(zhì)譜圖，從而確定其質(zhì)量。*臺質(zhì)譜分析儀是英國科學(xué)家弗朗西斯·阿斯頓于1919年制成的。阿斯頓用這臺裝置發(fā)現(xiàn)了多種元素同位素，研究了53個非放射性元素，發(fā)現(xiàn)了天然存在的287種核素中的212種，*次證明原子質(zhì)量虧損。他為此榮獲1922年諾貝爾化學(xué)獎。
質(zhì)譜方法zui早于1913年由J.J.湯姆孫確定，以后經(jīng) F.W.阿斯頓等人改進完善。現(xiàn)代質(zhì)譜儀經(jīng)過不斷改進，仍然利用電磁學(xué)原理，使離子束按荷質(zhì)比分離。質(zhì)譜分析儀的原理就是先讓離子在勻強電場做勻速運動，然后在通過勻強磁場做曲線運動，質(zhì)量不同，軌道半徑也不同，離子就可以分離開來了 。質(zhì)譜分析儀是分離和檢測不同同位素的儀器。儀器的主要裝置放在真空中。將物質(zhì)氣化、電離成離子束，經(jīng)電壓加速和聚焦 ，然后通過磁場電場區(qū)，不同質(zhì)量的離子受到磁場電場的偏轉(zhuǎn)不同，聚焦在不同的位置，從而獲得不同同位素的質(zhì)量譜。
現(xiàn)在偽造年份酒越來越多，據(jù)專家統(tǒng)計，精品葡萄酒二級市場的假酒竟達5％。采用質(zhì)譜分析儀，分析釀酒過程中木桶的成份，從而辨別出制桶橡木的真正來源?？茖W(xué)家還能通過分析橡木桶中葡萄酒蒸汽的化合物成份，識別葡萄酒的年份或品種。科學(xué)家對樣酒做出分析后，還可以得知當?shù)氐臍夂蚰Ｊ健⒋_定木桶的年代，如果木桶的實際“年齡”比年份酒低，說明其中的葡萄酒定為假酒。
