如何利用電子多功能拉伸儀選取蛋糕面粉-儀表網(wǎng)

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深圳市鴻泰電光源有限公司成立于2004年，位于廣東省深圳市。是一家專業(yè)生產(chǎn)銷售農(nóng)業(yè)生態(tài)和食品領(lǐng)域檢測儀器儀表的廠家。主要產(chǎn)品有：種子檢驗儀器、土壤儀器、環(huán)境氣象類儀器、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢儀器、糧油檢驗儀器等。公司目前旗下有員工300人。公司一貫堅持“質(zhì)量*，用戶*，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，信守合同”的宗旨。公司旗下網(wǎng)站有http://www.hzmz17.com/，http://www.plant17.com，http://www.zjtop.com.cn,http://www.cnny17.com.cn，http://www.soil17.cn，http://www.soil17.net，http://www.plant17.net/，http://www.ny-17.com/，http://www.lspz17.com/。

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蛋糕是我們生活中一種美味的食品，然而它對食材的要求也是很高的，制作蛋糕的面粉可以利用電子多功能拉伸儀來檢驗其品質(zhì)，然而我們又該如何檢測呢，通過檢測面粉的穩(wěn)定性、吸水率、色澤和筋度等。我們可以利用粉質(zhì)儀、電子多功能拉伸儀、吹泡儀等等。

如何利用電子多功能拉伸儀選取蛋糕面粉產(chǎn)品詳情

　　面團(tuán)抗延伸性阻力表示面團(tuán)的強(qiáng)度和筋力。阻力越大，面團(tuán)筋力越強(qiáng)，阻力越小，筋力越弱。面團(tuán)抗延伸性阻力與面團(tuán)中酵母所產(chǎn)生的 CO2 氣體保留程度有關(guān)。當(dāng)面團(tuán)對拉伸有一定阻力時，才能保留住 CO2 氣體，若抗延伸性阻力太低，則面團(tuán)中 CO2氣體易沖泡壁形成大的氣泡或由面團(tuán)的表面逸出。

　　面團(tuán)的延伸性表示面團(tuán)可塑性。延伸性大的面團(tuán)拉長后而不易斷裂。與面團(tuán)成型，發(fā)酵過程氣泡的長大，烤爐中面包體積增大有關(guān)，一般延伸性大，則面團(tuán)筋力弱，易于流變；而延伸性小，則面團(tuán)筋力強(qiáng)，不易流變。

　　水率與蛋白質(zhì)的量和質(zhì)呈顯著正相關(guān)，小麥品種用途不同，要求面粉吸水率不同。面粉含面筋量越高，吸水量越大即吸水率與蛋白質(zhì)含量之間呈線性關(guān)系，吸水率高的面粉不僅品質(zhì)好，而且相同量面粉的制品產(chǎn)出率也高。與面團(tuán)的黏彈性有一定的關(guān)系；因此吸水率是衡量面粉品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。

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關(guān)鍵詞：粉質(zhì)儀

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