小麥的品質(zhì)好壞從很多方面來(lái)檢測(cè)，而電子式粉質(zhì)儀只是檢測(cè)其中一個(gè)參數(shù)的，即用來(lái)評(píng)價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度?，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，對(duì)面粉的要求也越來(lái)越高，不同的食品對(duì)面粉品質(zhì)也是有差異的，電子式粉質(zhì)儀目前在面粉加工與食品行業(yè)使用比較多。
電子式粉質(zhì)儀工作原理
粉質(zhì)儀(E型)主要由揉面缽!測(cè)力系統(tǒng)!加水系統(tǒng)!記錄系統(tǒng)!阻力系統(tǒng)和保溫系統(tǒng)六部分組成"工作原理是儀器在攪拌被測(cè)面團(tuán)的過(guò)程中,由于面團(tuán)的粘彈對(duì)攪拌葉片產(chǎn)生明顯阻力,這種阻力對(duì)應(yīng)著扭矩變化,粉質(zhì)儀就是通過(guò)測(cè)定扭距變化來(lái)反映面團(tuán)的粘彈性"粉質(zhì)儀將測(cè)試結(jié)果轉(zhuǎn)換成電信號(hào),通過(guò)uBS接口在計(jì)算機(jī)上自動(dòng)繪制出一條粉質(zhì)曲線,從粉質(zhì)曲線中得到穩(wěn)定時(shí)間!吸水率!形成時(shí)間!弱化度及評(píng)價(jià)值等參數(shù)"粉質(zhì)曲線不僅反映小麥面粉加水后面團(tuán)形成和發(fā)展過(guò)程中/力0的特征變化,還反映小麥面粉中面筋強(qiáng)弱的發(fā)展趨勢(shì)"
品質(zhì)測(cè)試室會(huì)有多個(gè)品質(zhì)檢測(cè)儀器,測(cè)試順序通常會(huì)是先整粒后磨粉!先簡(jiǎn)易再?gòu)?fù)雜"蛋白質(zhì)含量!硬度!水分zui先測(cè)試,因?yàn)檫@些值在9100型近紅外分析儀上操作,每天可以分析數(shù)百份,且為整粒操作"濕面筋含量!面筋指數(shù)放在第二,主要在面筋儀上操作,每天可以分析40~50份面粉樣品"粉質(zhì)儀測(cè)試費(fèi)時(shí)費(fèi)工,且一次加水量很難得到準(zhǔn)確的結(jié)果,重復(fù)一次就要清洗一次,一次需費(fèi)時(shí)30min以上"
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