面粉是我們生活中常用的原材料，不同品質(zhì)的買奶粉往往用于不同食品的制作，電子拉伸儀是一款專門用于檢測面粉品質(zhì)的儀器，通過拉伸阻力、延展度、拉伸能量等對面團進行相應的檢測。電子拉伸儀又可以成為電子多功能拉伸儀。

　　面包面團在醒發(fā)過程中，發(fā)生了一系列物理、化學和生物變化，如面包風味的產(chǎn)生，面團體積的增大，面團面筋的擴展形成等。其中，面包面團筋性的變化，對面包的感官品質(zhì)具有重要的影響作用，如面包的體積、組織、顆粒度、柔軟度等。面筋擴展好的面團，其烘焙出的面包品質(zhì)要好。通過電子拉伸儀來測定研究三種面團在醒發(fā)過程中流變性的變化。

　　試驗制作三種面團，*種是水面團，即用水和面粉和成的面團；第二種是高成分面團，即在面粉中添加（占面粉質(zhì)量，以下同）50%的水，1%的鹽，8%的雞蛋液，15%的白砂糖，5%的脫脂奶粉，7%的起酥油調(diào)制而成的面團；第三種是面包面團，即在第二種高成分面團中添加了1%酵母調(diào)制而成的面包面團。這三種面團在水分含量和調(diào)制方法上與拉伸試驗要求保持*。

　　電子拉伸儀是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器，主要用于面粉及其食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進行檢測控制。用電子拉伸儀測定三種面團在不同的醒發(fā)時間流變性的變化，測定的主要參數(shù)有拉伸能量、延伸度、拉伸阻力和拉伸比四個，具體方法按照AACC-54-10拉伸試驗進行。

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