我國(guó)相關(guān)部門(mén)對(duì)陳糧的判定，是根據(jù)糧食的粘度、脂肪酸、色澤等判定的，而這些參數(shù)的測(cè)定，又是由不同的儀器來(lái)完成檢測(cè)的，LN-II型糧食粘度測(cè)定儀用來(lái)檢測(cè)糧食粘度的，糧食粘度測(cè)定方法采用的是毛細(xì)管粘度測(cè)定法，該方法還是比較準(zhǔn)確、速度相對(duì)比較快的。LN-II型糧食粘度測(cè)定儀檢測(cè)的糧食粘度作為分析糧食品質(zhì)的一個(gè)重要參數(shù)。
毛細(xì)管粘度計(jì)法的測(cè)定原理是：足夠的待測(cè)樣經(jīng)粉碎至一定程度，試樣懸浮液在微沸狀態(tài)下充分糊化，過(guò)濾后得到的糊化液具有一定的粘度，將此糊化液倒入毛細(xì)管粘度計(jì)中，在!"#的恒溫條件下，一定量糊化液在重力作用下向下移動(dòng)，不同粘度的糊化液移動(dòng)相同距離的時(shí)間不同，記錄該時(shí)間，結(jié)合該測(cè)定用毛細(xì)管粘度計(jì)常數(shù)，計(jì)算出測(cè)定用糊化液的運(yùn)動(dòng)粘度。
樣品的糊化與糊化時(shí)的溫度、條件有很大的關(guān)系，*地影響粘度的測(cè)定結(jié)果。為保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性、可比性，對(duì)試樣量、加水量、糊化量溫度及時(shí)間等因素要嚴(yán)格控制。由于各地的海拔高度不同，液體的沸點(diǎn)有所差異，糊化的程度就會(huì)有所不同，從而造成同一樣品在不同地域的測(cè)定結(jié)果不同。
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