烘烤設(shè)備優(yōu)質(zhì)烤煙烤制技術(shù)
烘烤設(shè)備優(yōu)質(zhì)烤煙烤制技術(shù)
優(yōu)煙開發(fā)，栽培是基礎(chǔ)，采收是關(guān)鍵，烘烤是保障。煙葉質(zhì)量、使用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)效益的形成，栽培、采收、烘烤三分天下各占其一。只有烘烤搞好了，鮮煙葉的潛在質(zhì)量才能得到體現(xiàn)，煙農(nóng)的辛勤勞動(dòng)才能得到報(bào)償，煙草市場(chǎng)的需求才能得到滿足。
一、烤房維修。烘烤之前首先必須建設(shè)好或維修好烤房。無(wú)論新建或維修，都要注意到優(yōu)質(zhì)烤房的基本要求：①供熱系統(tǒng)（爐灶、火管、煙囪）完善，容易生火，燃料燃燒充分，傳熱快，升溫控溫靈活，溫度分布均勻；②排濕系統(tǒng)（天窗、地窗、熱風(fēng)循環(huán)設(shè)備）大小適宜，天窗面積約為裝煙室有效面積的1/20，天窗面積與地窗面積之比為1：0.7，開關(guān)靈活，排濕暢通；③工作系統(tǒng)（即裝煙室，包括門、看窗、掛煙梁、干濕溫度計(jì)等）完善，裝煙室面積大小與種煙面積多少配套，每畝烤煙約需掛煙平面8m2左右（指幾層面積相加），墻體保溫，底層距地面1.8m，中間各層相距0.8m。
二、綁竿。煙葉綁竿一定要做到：①同竿同質(zhì)，把品種、部位、成熟度、葉長(zhǎng)葉寬、病蟲殘傷度大體相同的煙葉綁在同一竿；②稀密適當(dāng)而且均勻，每竿（長(zhǎng)1.5m）綁45－50小把，每小把2片煙葉，背靠背綁，竿的兩端各留15cm，以便掛放在裝煙梁上。
三、裝煙。裝煙進(jìn)房的要求：①同房同質(zhì)，萬(wàn)一煙葉質(zhì)量有差異，則應(yīng)“上青下黃，上干下濕”，至少做到同層同質(zhì)；②上密下稀，同層均勻。上密下稀要適當(dāng)，zui上層比zui下層一般只多裝1－2竿，中層竿距17－20cm；③靠近看窗處應(yīng)裝有代表性的煙葉，以便觀察；④當(dāng)天采葉，當(dāng)天綁竿，當(dāng)天裝煙。
四、烘烤工藝。煙葉烘烤的目的是烤干、烤黃、烤香。我國(guó)各煙區(qū)*推行國(guó)外引進(jìn)的“三段式”（變黃、定色、干筋）烘烤工藝，對(duì)提高煙葉質(zhì)量起了很好的作用。近幾年，市場(chǎng)對(duì)煙葉的后熟（烤熟）要求越來(lái)越高，調(diào)撥時(shí)廠方普遍嫌棄青筋煙。于是，一些煙區(qū)的技術(shù)人員把“三段式”中的定色階段劃分為兩個(gè)小階段，稱之為“三段四步式”或“四段式”烘烤模式，即把煙葉烘烤全過(guò)程劃分為黃片、黃筋、干片、干筋四個(gè)階段。下面按“四段式”模式逐段介紹其烤制工藝。
1、黃片期。此期的主攻目標(biāo)是煙葉葉片變黃。裝煙后生火（天旱時(shí)煙葉缺水，也可停8－10小時(shí)再生火，讓煙葉自然變黃一段時(shí)間），干球溫度由常溫緩慢升至36℃后穩(wěn)定，濕球溫度比干球低1－3℃。這階段叫黃片前期，要求葉尖（5－10cm）變黃變軟，不達(dá)要求不升溫。葉尖變黃變軟后，干球緩慢升溫至38℃穩(wěn)定，濕球36－37℃，這時(shí)叫黃片中期。干球38℃是煙葉變黃的zui好時(shí)段，中、上部葉應(yīng)基本上變黃，葉片全部變軟；下部葉水分足要達(dá)到70%以上變黃，若天旱煙葉水分缺少則應(yīng)變黃80－90%，然后才能升溫。接著，干球升溫至42℃穩(wěn)定，濕球穩(wěn)定在37℃，這時(shí)叫黃片后期，要求葉片全黃，煙筋變軟。在黃片期，雨后煙葉或下部煙葉水分多，裝房后要適當(dāng)排濕，以免“硬變黃”；天旱的煙葉或上部葉水分少則要補(bǔ)充水分，否則不利于煙葉變黃。
2、黃筋期。此期的主攻目標(biāo)是煙筋（主脈和支脈）變黃。干球由42℃緩慢升溫至45℃穩(wěn)定，濕球仍在37℃。這時(shí)叫黃筋前期，下部煙葉應(yīng)當(dāng)全部黃筋，中部煙葉應(yīng)當(dāng)黃筋 2/3，上部煙葉應(yīng)當(dāng)黃筋1/2。然后進(jìn)入黃筋后期，干球升至48－49℃，濕球38℃。這時(shí)下、中部時(shí)都已黃筋（包括支脈），且葉尖葉邊干燥，形成小卷筒；上部葉煙筋也逐漸變黃，慢慢出現(xiàn)小卷筒。煙筋不變黃就不能再升溫。這時(shí)要排濕，但只能小排濕，不能大排濕，以小卷筒為度。
3、干片期。此期主攻目標(biāo)是葉片干燥，煙葉變香。干球緩慢升溫至54℃，濕球38－39℃。在保證溫度不下降的前提下大排濕，天、地窗全開（先開地窗后開天窗），排濕不快容易蒸片烤黑，而降溫則容易掛灰。但升溫不能太快，太快不利于煙葉烤香。煙葉葉片全干、大卷筒之后轉(zhuǎn)入干筋期。
4、干筋期。此期主攻目標(biāo)是烤干煙筋，并不使煙葉香氣變質(zhì)和大量揮發(fā)。干球逐步升至68℃，濕球40－43℃。干球在60℃以前升溫宜慢，爭(zhēng)取這時(shí)能干筋1/2以上；60℃以后可稍快，并在煙筋基部還有4－5cm尚未全干時(shí)停火悶坑，以便適當(dāng)縮短高溫階段的時(shí)間，減少香氣揮發(fā)。干球溫度不要超過(guò)68℃，zui高不得超過(guò)70℃，否則烤成紅煙，香氣變質(zhì)，并帶焦味。
各階段的烘烤時(shí)間，不能硬性規(guī)定，氣候環(huán)境不同，烤煙品種不同，煙葉成熟度不同，掌握升溫排濕的技術(shù)水平不同，都會(huì)影響烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短，有時(shí)差異還很大。在實(shí)踐中，主要應(yīng)看煙葉變黃、變干、變香的情況來(lái)確定各階段時(shí)間的長(zhǎng)短。一般地說(shuō)，每烘烤一房煙的總時(shí)間，下間葉約需4天，中間葉5天，上部葉6天。
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