溴酸鉀是一種用于面包烘焙的添加劑,可增加面筋的強(qiáng)度和彈性,形成好的面筋網(wǎng)絡(luò),從而顯著改善面包的烘焙效果和口感。但溴酸鉀已被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為一種氧化性致癌物,主要導(dǎo)致動(dòng)物的腎和膀胱組織發(fā)生癌變。
檢測原理
在一定介質(zhì)中,溴酸根能顯著使顯色劑褪色,且褪色程度與溴酸根離子的量有關(guān)。根據(jù)顏色的變化可判斷出樣品中是否含有溴酸鉀及溴酸鉀含量的高低。
檢出限:定性檢測
結(jié)果判定
衛(wèi)生部《2005年第9號(hào)公告》和GB2760-2011 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):不得檢出。
注:超標(biāo)樣品應(yīng)重復(fù)多次檢驗(yàn),需采用國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法進(jìn)行確認(rèn)。
保質(zhì)期及儲(chǔ)藏條件:常溫保存,試劑有效期1年。