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你了解過不同的做法的宮保雞丁味道有什么差異嗎2023/5/8
宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力,是我們生活中經(jīng)常吃的一道家常菜。你...
不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質(zhì)的變化2023/4/10
本研究以冷鮮去皮草魚整片、魚塊、魚薄片為研究對(duì)象,研究切割制品理化性質(zhì)方面的劣變規(guī)律,旨在明確不同切割方式的草魚制品冷藏期間一般營(yíng)養(yǎng)成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺成分含量的變化...
奇亞籽粉的氧化穩(wěn)定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀2023/4/10
許多研究已經(jīng)證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發(fā)病率密切相關(guān),而脂質(zhì)豐富的ω3脂肪酸的消費(fèi)減少的風(fēng)險(xiǎn)這一病理。奇亞籽(Chiaseedsflour鼠尾草)種子是富有的自然來(lái)源α亞麻酸(...
段木黑木耳與代料黑木耳產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2023/4/10
本項(xiàng)研究以四川甘孜高海拔地區(qū)生產(chǎn)的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對(duì)象,嘗試在質(zhì)構(gòu)和成分方面對(duì)段木和代料的黑木耳產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的比較,試圖明確2種栽培模式生產(chǎn)的黑木耳產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織結(jié)構(gòu)等方面的差異...
采用質(zhì)構(gòu)儀分析口香糖彎曲強(qiáng)度2023/4/10
大型食品加工公司正在尋找一種方法來(lái)控制兩種配方不同的相似產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡(jiǎn)單的感官測(cè)試。這兩種產(chǎn)品本質(zhì)上是一樣的,不同的是味道。問題是,盡管制作過程是一樣的,但終的質(zhì)地是不同的。有可能是不同...
甜味劑對(duì)巧克力質(zhì)地的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀2023/4/10
解決問題:一名糖果加工人員想要測(cè)量在巧克力制作配方中使用糖替代品時(shí),分析對(duì)產(chǎn)品終質(zhì)地的影響。這就需要一種方法來(lái)客觀地測(cè)量普通配方和無(wú)糖配方之間的終產(chǎn)品的質(zhì)地,并能夠顯示出它們之間的任何差異。測(cè)試儀器:...
選對(duì)了火鍋底料吃的才會(huì)更香2023/4/3
吃火鍋一定離不開火鍋底料,哪一種口味的底料更適合你呢?電子舌的檢測(cè)結(jié)果讓你一目了然。實(shí)驗(yàn)樣品:某公司提供的不同配方的火鍋底料,編號(hào)分別為1、2、3檢測(cè)儀器:TS-5000Z電子舌,日本INSENT公司...
是“假肉”,卻解決了“真問題”!2023/4/3
“人造肉"已經(jīng)成為科學(xué)界研究熱點(diǎn),一大批國(guó)外企業(yè)推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉"產(chǎn)品?!叭嗽烊?不僅在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的肉別無(wú)二致,還不含膽gu醇,既滿足口腹之欲又有益于身體。人...
貴州 5 個(gè)代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關(guān)性分析2023/4/3
貴州綠茶品質(zhì)優(yōu)異,但目前對(duì)其滋味特征的評(píng)價(jià)仍缺乏數(shù)據(jù)支撐,介于此,“貴州大學(xué)"以2020年春季斗茶大賽5個(gè)貴州代表性綠茶樣品為材料,通過利用人工感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析及智能感官評(píng)價(jià),結(jié)合化學(xué)計(jì)量分析、多因...
不同發(fā)酵劑對(duì)淺漬發(fā)酵豇豆風(fēng)味成分和滋味的影響2023/4/3
“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司"以3個(gè)不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行研究。結(jié)果電子舌結(jié)果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A...
不同枯萎方法對(duì)祁門紅茶口感的影響2023/4/3
在本研究中,基于感官和電子舌(ET)結(jié)合化學(xué)成分分析的味覺定量評(píng)價(jià)揭示了祁門紅茶(KBT)在自然萎凋、日曬萎凋和熱風(fēng)萎凋處理下的口感質(zhì)量差異。結(jié)果表明,三種成品茶的口感在感官和ET評(píng)價(jià)上都存在顯著差異...
你知道墨魚如何解凍更好吃嗎?2023/3/6
“上海海洋大學(xué)"等單位采用靜水解凍(HT)、流動(dòng)水解凍(FWT)、鹽水解凍(SWT)、超聲波水解凍(UWT)、微波解凍(MT)、4℃冰箱解凍(RT)6種不同解凍方式對(duì)冷凍墨魚進(jìn)行解凍,研究了不同解凍方...
軟化方法對(duì)食用檳榔品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌2023/3/6
樣品:青果檳榔,產(chǎn)地海南;主要儀器:物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀):TMS-PRO型,美國(guó)FTC公司;味覺分析系統(tǒng)(電子舌):TS5000-Z型,日本Insent檢測(cè)指標(biāo):味覺指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)特性分析實(shí)驗(yàn)過程:采用煮...
米渣生醬油和大豆生醬油的風(fēng)味表征及比較-日本INSENT電子舌2023/3/6
樣品:米渣生醬油和大豆生醬油主要儀器:TS-5000Z電子舌日本Insent公司檢測(cè)指標(biāo):風(fēng)味進(jìn)行系統(tǒng)研究實(shí)驗(yàn)結(jié)果:電子舌呈味分析表明4種生醬油的主成分存在明顯差異,魯氏酵母參與發(fā)酵的米渣生醬油和大豆...
梔子功能性飲料制備工藝研究-日本INSENT電子舌2023/3/6
樣品:當(dāng)季成熟的水梔子果實(shí),購(gòu)自湖北孝感市梔子生產(chǎn)基地;儀器:TS-5000Z型電子舌(日本Insent公司);檢測(cè)指標(biāo):梔子飲料的風(fēng)味研究與加工工藝實(shí)驗(yàn)結(jié)果:以梔子果浸提液為主要原料,在配方優(yōu)化的基...

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